Vino je prirodni napitak koji posjeduje čitav spektar aroma i ukusa. Pod pojmom arome vina podrazumijeva se impresija mirisnih i okusnih komponenti.

 

Aroma je rezultat interakcija između hemijskog sastava vina sa osjećajem okusa i mirisa kod konzumenata. Klasifikacija arome prema fazama nastajanja je sljedeća:

primarna aroma (formira u grožđu, tipična je komponenta arome za određenu sortu, a opisi koji se koriste su cvjetni, povrtni, voćni)

sekundarna aroma (razvija se u toku primarne obrade grožđa tj. tokom ruljanja, muljanja, prešanja, malolaktičke fermentacije i maceracije)

tercijarna aroma (oblikuje se tokom dozrijevanja i skladištenja kroz enzimatske i fizikalne reakcije vina u drvetu ili u boci)

Kod bijelih vina najočitiji mirisi dozrijevanja i starenja u boci uključuju:

– med (u suhim i slatkim vinima)
– prženi orasi
– tost
– benzin (rizling)

Mlada bijela vina imaju arome svježeg cvijeća, mineralne nijanse, aromatično bilje, vegetativne note. Odležala bijela vina posjeduju arome zrelog žutog voća, sušenog voća, egzotičnog voća, suhog začinskog bilja, marmelade.

Kod crvenih vina voćni mirisi postaju nježniji i slađi, osjeti se sušeno voće i cvijeće, pojavljuju se pikantni mirisi, začini. Mlada crvena vina imaju arome svježeg crvenog voća i travnate arome. Crvena vina kompleksnijeg karaktera posjeduju arome tamnog šumskog voća, aromatičnog bilja, začina i cvjetne nijanse. Odležala, zrelija kompleksna crvena vina dobijaju arome zrelog, ukuhanog, džemastog voća, vanilije, drveta, kože, kafe, duhana, a ponekad i gljiva (obično kod starih vina).

 

Piše: Stanimir Draganić
Izvor: divina.ba