Ukoliko ste ukrasili svoj dom, okitili jelku, pripremili poklone za najmlađe, na spisku je ostala još jedna, bitna stavka. Hrana. Šta spremiti, a da praznična trpeza bude ukusna, bogata i prilagođena svačijem ukusu? Hercegovci, poznati kao veliki domaćini, mogu sa ponosom reći da se tradicija pravljenja jela karakterističnih za ovo podneblje održala, te da ih i one, najmlađe domaćice sa užitkom pripremaju. Bakini recepti prenose se na nove generacije. U želji da vam olakšamo „muke“ oko izbora specijaliteta, za vas smo izdvojili pet najpopularnijih hercegovačkih jela koja će predstojeće praznike učiniti još prijatnijim.

  1. Cicvara

Cicvara se ubraja u stara hercegovačka jela, jer etnološki podaci govore da se kuva odvajkada u ovim krajevima. Kako se pravi cicvara? Rastopi se prvo masnoća pa joj se zatim doda brašno i onda miješa sa bezgraničnim strpljenjem, jer tek kada se brašno sasvim sjedini sa rastopljenim kajmakom i postane jednolična masa bez grudvica, i kada počne da se odvaja od zidova posude u kojoj se spravlja, cicvara je gotova (za otprilike 250 grama kajmaka treba potrošiti 4-5 kašika brašna). Veliki majstori kuhinje tvrde da postoji i jedna „mala tajna”: nikako ne smije da se mijenja smijer u kome se miješa cicvara, to miješanje mora da bude neprestano i u jednom te istom ritmu. Jedna od tajni ukusa cicvare je da mora da se služi topla.

  1. Priganice

Iako svaka domaćica u Hercegovini ima svoju tajnu i svoj način spremanja priganica, postoji i univerzalni recept koga se uglavnom većina njih pridržava. Pšenično brašno se pomiješa sa 2 decilitra slatkog mlijeka. U to se dodaju 2 jaja, so i voda. Sve se dobro izmješa i napravi se tijesto koje se potom ostavi da dobro nakvasa. U tijesto neko, po želji, dodaje suve grozđice i narenda malo kore od limuna. Kada tijesto nadođe, od njega se prave loptice, potom se kašikom odvajaju iz posude i prže se na vrelom ulju ili masti, u zavisnosti od toga da li se prave posne ili mrsne priganice. Kada se malo ohlade posipaju se šećerom u prahu ili medom.

  1. Prijesnac

Samo rijetki nisu ljubitelji ovog tradiconalnog hercegovačkog jela. Da biste dobili ovaj ukusni hercegovački specijalitet potrebno je da dobro umutite jaja, a potom dodate izmrvljeni sir škripavac. U drugoj posudi pomiješa se kisela voda i mlijeko i u to se doda brašno. Na kraju se obje smjese sjedine i dobro pomiješaju. Prije nego što se smjesa stavi u veću tepsiju (okruglu ili četvrtastu) podmazanu uljem, zagrije se na temperaturi od 200oC. Nakon toga smjesa se prelije u tepsiju i peče na temperaturi od 150oC. Prijesnac se služi čim je gotov, dok je još topao.

  1. Hercegovačka pura

Pura (kačamak) je stari hercegovački specijalitet koji i u današnje vrijeme prosto mami svojim mirisom i ukusom. Lagano je, zdravo i vrlo jednostavno za pripremu. Osnovni sastojak ovog specijaliteta je kukuruzno brašno. U šerpu se stavi 1 litar vode, ulje i so. Kada voda proključa dodaje se kukuruzno brašno i potom se miješa drvenom kašikom (puračom). Po želji se stavlja manje vode ukoliko želite da pura bude što gušća. Kuva se tako uz stalno miješanje oko 15 minuta. Kada je pura gotova u vruću vodu dodaje se i hercegovački sir, a potom se sve to izvadi u neku plitku posudu. Po serviranoj puri se obično stavlja preliv od maslaca (tradicionalno od masla ) koji se prethodno istopi na tavi.

  1. Sarma (japrak)

Koji god da je praznik u pitanju, u hercegovačkom domaćinstvu na trpezi će se neizostavno ,uz ostale đakonije, naći i sarma. Često se kaže „supa, sarma, pa ostalo šta stigne…“. Jedna od varijacija jeste i japrak, koji se najčešće priprema sa listom raštana. Raštan ovom jelu daje pečat Hercegovine i mnogi će reći da je ovo specijalitet našeg podneblja. Listove raštana treba očistiti i potopiti u vrelu posoljenu vodu, zatim ih izvaditi i staviti u hladnu vodu, pa ocijediti i staviti na stranu. Nakon toga na drugoj strani u posudu staviti mljeveno meso, kojem treba dodati rižu, sitno narezan luk, so, biber, mješavinu začina i ulje, pa to sve zajedno dobro izmiješajti. Nakon što se dobro  izmiješa, potrebno je smjesu stavljati u listove raštana i praviti od njih sarmice, koje se slažu u posudu, zatim se to podlije i zalije vodom i stavi kuvati na laganoj vatri oko sat vremena. Za vrijeme kuvanja posudu treba povremeno protresti i po potrebi dodati vode. Za pripremu ovog jela potrebno je oko dva sata.

Mi smo vas podsjetili na neka od najpopularnijih hercegovačkih jela, a na vama je da požurite u kupovinu namirnica, zasučete rukave i neka cijela kuća zamiriše čarobnim mirisima koji će vas zasigurno asocirati na djetinjstvo. Prijatno!

 

HP, decembar 2017.

Facebook komentari

komentar