Ispržiti jaja je lako, ali pročitajte savjete ovih kuvara i saznajte nešto novo u vezi sa ovim „običnim“ jelom.

Alison Roman, zamjenik urednika magazina „Bon Appétit“, kaže za sajt Food52 da jaja prži isključivo u malom metalnom tiganju, i to na nekoliko kapi maslinovog ulja. Od začina koristi morsku so, bijeli biber, nekada čili papričice. „Da jaja ne bi zagorila, povremeno ih prdormam sa sve tiganjem, ali ih ne diram direktno, niti ih prevrćem. Pržim ih svega dva minuta i tako dobijam blago rovito žumance i hrskavo bjelance.“
Majkl Rolman, pisac kuvara, kaže da prži jaja na niskoj temperaturi, na puteru, u tiganju koji „ne lijepi“. „Kada želim da žumance bude blago rovito, pokrijem tiganj poklopcem. Ali, moj omiljeni način prženja jaja je na biljnom ulju, na najjačoj vatri, u takođe pokrivenom tiganju, tek nekoliko minuta prženja. Tako dobijem hrskavo bjelance.“

Nikolas Dej, kolumnista sajta Food52, kaže da je čuo da se bjelance brže isprži ako se ne soli u tiganju. „Dakle, ako ne želite reš pečeno bjelance, posolite ga tek kada prženo jaje skinete sa vatre.“

Fred Morin, kuvar, kaže da sprema isključivo skroz pržena jaja, sa hrskavom ivicom bjelanca i dobro posoljeno. „Koristim puter, jer to daje bolji ukus.“

Emili Vikre, kuvar koji je specijalista za doručak, takođe koristi samo puter kada prži jaja. „Stavite na dobro ugrijan tiganj, onaj koji ‘ne lijepi’, veliki komad putera. Pustite da se skroz otopi, da zapjeni, pa da se pjena slegne. Tek onda po tiganju razlijte jaje. Pospite ga krupnom morskom soli i biberom i okrenite jaje nakon nekoliko minuta. Kada bjelance bude gotovo, jaje može da se posluži.“

Izvor: Mondo