Koliko puta ste pomislili da su neljubazni konobari koji su vas prošlog jutra uslužili dok ste ispijali svoju omiljenu kafu nedostojni posla kojim se bave i kako nisu u stanju samo „uzeti narudžbu i uslužiti gosta koji im za to pošteno plati“.

 

Zapitali ste se nekada kako to izgleda „sa druge strane“ ? Iz perspektive školovanog inženjera, likovnog umjetnika, profesionalnog ugostitelja, vrhunskog sportiste ili ko zna koga već koji u ovo naše vrijeme ne može da nađe posao za koji se školovao. I radi, radi kao konobar, pošteno odrađuje svoj posao i trudi se da sa osmjehom i znajem iz ugostiteljstva koje je stekao vaše zadovoljstvo učini vrhunskim…

 

Piše: Janko Vujović

 

Svaki drugi građanin voli kafu jer uz nju ide toliko toga, od tračarenja do prepričavanja ko se sinoć napio, ko se po’vat’o, koga je zaustavila policija i ko se derečio prethodno veče u parku. Postoje razni degustaroti kafa, od onih koji se bude u pet i već do osam, kada normalni piju jednu, oni su već sastavili petu kafu, do onih koji se bude oko podneva i ne mogu da funkcionišu bez iste.

 

Ova prethodna podjela nije bitna, zajedničko im je da u istoj grupaciji ljudi postoji različiti broj naručioca kafe. Nego da se prisjetimo kako su to stariji ljudi radili:

– prvo ide prženje u šišu

– kasnije ispržena ide u starinski mlin za kafu. Ovaj mlin zastupljen je pretežno na selu i ovo su mljela obično ženska unučad i možda najstarije muško unuče.

– u gradskim sredinama, kupovala se pržena kafa, ali ne samljevena i proces mljevenja je zahtijevao istu spravu .U ovoj spravi se mljeo i šećer, za potrebe kolača kao što su šape, na primjer.

 

E, dolazimo do onog urbanog. Sadašnje stanje kafe tj. proces njenog pravljenja zastupljeno je u modernom espresso aparatu. Sve ovo vam priča UPC (ubogi perač čaša) koji je naknadno proklamovan i dobio titulu ’vanjskog konobara – level pjetlić“ i ovo je njegova priča o vrstama kafa u njegovom gradu i kakvi tipovi gosti piju dotičnu kafu.

 

1.Obična kafa u narodu poznatija kao „espreso”. Piju je oni koji popiju do 8 ujutru 4 ukuvane kafe kao i pravi poznavaoci kafa. Najviše, ta kafa se pije kad se posti.

 

2. Kraća kafa – piju je možda i najveći poznavaoci kafe. Obično uz tu kafu citiraju Ničea ili Kusturicu.

 

3. Kraća kafa sa kap mlijeka. Piju je oni koji obično čitaju novine otpozadi.

 

4. Kafa samo da prekrije dno šoljice. Vrlo rijetka narudžba, ali nađe se i to neko da naruči. Obično, konobara je i sramota šta spušta ispred gosta

 

5.”U malu sa hladnim”. Obično se kaže „umalu sa hladnim“. Piju je đaci iz osnovnih škola i oni što su kafu počeli piti iza 20 godine.

 

6.”U malu sa toplim”. Isto vazi i za gore pomenutu kafu, samo ovi sa „toplim“ imaju više neopravdanih nego ovi iznad.

 

7.”U malu sa toplim, bez pjene.” To piju klasični nepoznavaoci kafa, kome nije do kafe nego se trka da raspozna da li je mlijeko toplo ili hladno.

 

8.”Mali makijato”. Ista kafa pod brojem je 6, ali je piju malo urbaniji.Oni zahtjevaju uz nju času vode, iako su iz Trebinja i znaju da se uz kafu služi i voda. Obično zahtjavaju da im se konobar nasmije dok im spusta tu kafu. Bili su u Mepasu barem dva puta.

 

9. Obična kafa, uz naglasak konobaru da „unese emocija u nju“. Rijetka pojava, moda i vjerovatno najveći poznavalac kafe. Rijetka vrsta.

10. „Kafa u malu šolju, ali manje kafe više mlijeka.”  Konobar kad to naručuje šankeru samo kaze: „Daj šta daš, i onako ne konta ništa“.

 

11. „Duža kafa ili kafa do vrha šolje.” Najveća misterija od svih kafa. Degustatori tih kafa kada bi se uvjerili šta isteče iz aparata u tu šoljicu kafe, prestali bi je piti.

 

12. „U veliku sa hladnim.” Piju je oni koji žele da se us*** od kafe. Obično uz tu kafu moze se poslužiti i kriška hljeba da se umoči, a nije zgoreg ako vam konobar donese i rolnu toalet papira.Ova kafa se ne može vratiti tj. „udariti” reklamaciju, jer ti konobar prvo traži da nabrojiš dobre strane te kafe pa onda loše.

 

13. „U veliku sa hladnim, do pola šolje”. Piju je likovi koji imaju trojku iz likovnog i koji ne znaju da sjenče.

 

14. „U veliku sa hladnim, do vrha šolje.” Obično se taj napitak naziva i bijela kafa. Piju je likovi koji uz tu kafu od konobara traze papir i olovku da popune 50 tiketa za sportsku prognozu.

 

15. „U veliku sa toplim mlijekom.” Možda i najbolja kafa za otići u toalet poslije nje. Među konobarskim miljeom poznata kao i „userovača“, a najveći degustari su đaci koji pobjegnu sa časa.Obično se naručuje u velikim grupama, kada gosti počnu da izmišljaju, a konobar ih presječe sa riječima:“Ili ćete svi veliku sa toplim ili niko ništa“

 

16. „U veliku sa toplim, bez pjene.” Ovakva narudžba kafe izritirala bi svako svetovno lice da vas šakom udari.

 

17. Dupla kafa. Naručuju je oni koji su nasekirani ili su ponijeli troje novina sa sobom u kafanu ili čak hoće da ostanu budni cijele noći ili oni koji moraju stvoriti 2000 KM do sutra ujutru.

 

18. „Dojč kafa.” Ista kao kafa pod rednim brojem 15 ali misteriozni gosti iz Crne Gore je mahom naručuju. Konobari -početnici , ako ih pita neko imaju li ovu kafu ,oni odmahuju i govore da drže nešto sasvim treće.

 

19. „Produžena, bez mlijeka.” Oko ovakvih kafa često dođe do svađe između gosti i konobara, jer često gost zna da ako mu doneseš veliku , zaglavinja da je on tražio malu .Unosi nervozu i nemir svugdje ova vrsta kafe.

 

20. „Produžena bez mlijeka, sa kockom leda.” Kafa za Oskara. Jedino mi je žao što ne stisnu ruku neznanom junaku koji mi je naruči prošle godine. Valjalo je slikatu tu blaženo-blentavu glavu koja je naručila ovu kafu.

 

21. Turska kafa. Ova kafa se skoro i ne služi po kafana . Razlog je vrlo jasan-nemoguće je da konobar pita šankera :“Je li provr’la voda? A i da šanker vadi 200 grama „Una” kafe i da mjeri koliko kašika da udari. Ili, ne daj Bože , da u kafani ima neko „šiš“, pa da prže kafu.

 

22. Kapućino. Ovo je izmislio onaj kome su se konobari duboko zamjerili . Narudžbom te kafe i još prethodno par kafa, “o jadu se crnom zabavi dok se to pripremi”. Niko ne zna efekat te kafe. Inače, prilikom narudžbe ove kafe , konobar vam „rado spomene i majku”.

 

23 . „Kafa sa šlagom”. Čisto preser*****.

 

24. „Dobra kafa.” To je obično kafa koju ti gost napomene da je dobra . Poznaćete je kad se gost počne diviti i udarati druga do sebe da vidi kako sećer ne može da potone od takozvanog „kajmaka “ na njoj.

 

25. „Standardna kafa” – kafa za standarde goste objekta .Obično se naručuje imenom tog gosta tipa „kafa za Mirka” i slično.

 

25. Kafa zvana „Hoće li je ko popit’?”. Kafa nastala greškom vanjskog konobara i vraćena od strane gosta , pa je konobar prvo nudi šankeru i gostima koje zna.

 

26. Ukuvana kafa. Ista kafa kao i pod bojem 21 ,samo je naručuju „domuzi” iz Švedske i Danske kao i pojedini domaći (citaj standardni gosti) koji je u društvi istih „domuza” i zna da nema te kafe, nego eto, zajedno se čude i prepričavaju kako je nekad tu bilo te kafe.

 

27. „U veliku ( ovo se izgovara u jednom dahu) sa toplim mlijekom i pospi mi po njoj malo kakaa”. Da svojim očima nisam vidio šta jedna „mrcina” naručuje ne bih vjerovao. Ču’ da pospe malo kakaa…

Šta sam htio sa ovim sve nabrojanim da kazem?! Htio sam da kažem da „veselim” konobarima koliko ih vi god kleli, mrzili i ko zna šta još, vjerujte nije ni njima lako.Od jedne kafe napravili su 30 i više kafa. Ljudi više ne uživaju da popiju kafu, nego ako može „o jadu crnom da zabave konobara”. I jedno, nepisano, konobarsko pravilo: „Onaj koga najbolje znaš, e taj će te najviše o jadu zabaviti !”.

Živili !!!

 

HP, mart 2014.

Facebook komentari

komentar